探訪哈大齊美食走廊：坐上高鐵一路逛吃
2015-07-21
黑龍江晨報7月20日訊隨著時速250公里的高鐵哈齊客專的開通，從哈爾濱到齊齊哈爾281公里的路程，如今只需一小時二十分鐘。
從哈爾濱北站出發(fā)，18分鐘即可抵達肇東市，40分鐘到達安達，經過大慶東站后，57分鐘到大慶西站，1小時14分鐘進入泰康站，在駛過紅旗營東站后，1小時20分鐘進入終點站齊齊哈爾南站。
這條高鐵，縮短了饕客們探索黑龍江西部美食走廊的時間，坐上高鐵，一路逛吃，在肇東吃點肇東料理——烤餅，在安達來鍋油炸過然后干鍋炒出的土豆片，在大慶守著土坑吃吃坑烤出來的五花肉、小笨雞，在泰康吃吃全魚宴、蕎麥血腸，到了齊齊哈爾，烤肉是不二之眩
黑龍江最好吃的牛羊肉在西部
黑龍江西部，蒙古族世居之地
因地域暢通，語言近似，風俗相仿，中國出現(xiàn)了一個獨特的稱謂——“東北”。東北人、東北菜、東北話，成為黑龍江、吉林、遼寧三省的統(tǒng)稱，流行于國人口中、筆下，傳播于大江南北。在這一說法席卷之下，黑龍江吉林遼寧本不相同的菜系，被不明就里的外地人稱為東北菜，稀里糊涂中，混淆了地域特色。
在東北最北的黑龍江省，以松花江哈爾濱江段為界，大體可以分為東與西兩部。東西兩部交流，舊時長期受阻于松花江天塹，風氣有別，食俗不同。
東部世居的族系，從商周時期開始至清代，大致沿著肅慎-挹婁-勿吉-靺鞨-女真-滿族的順序傳承。西部世居的族系，從商周時期開始，大致沿著東胡-鮮卑-室韋-契丹-蒙古的順序傳承。
松花江哈爾濱江段往東，多山多林，不適于大量蓄養(yǎng)牛羊，而適合蓄養(yǎng)家豬。喜歡吃豬肉，擅長吃豬肉，一直是這一地區(qū)的傳統(tǒng)。直到今天，黑龍江最好的殺豬菜仍出在滿族人集中的雙城、阿城一帶。
松花江哈爾濱江段往西，是遼闊的松嫩平原，曾是蒙古族人的世居游牧之地。哈齊客運專線從哈爾濱出發(fā)的第一站是肇東，肇東從清朝開始至民國時期，與肇州縣、肇源縣一起隸屬于蒙旗哲里木盟的郭爾羅斯后旗。哈齊客專過了肇東的第二站是安達，它的南部在清朝與民國時期，屬于蒙旗郭爾羅斯后旗，其它地域屬于蒙旗的杜爾伯特旗。過了安達進入大慶市境內，這一區(qū)域的南側在清與民國時是蒙旗郭爾羅斯后旗屬地，中部與西部是蒙旗杜爾伯特旗屬地，北部林甸及其相鄰的拜泉縣、依安縣、富?？h、明水縣、訥河縣、德都縣南部以及北安縣、克東縣、克山縣在清與民國時是蒙旗依克明安旗屬地。下一站是“泰康”站，泰康是杜爾伯特蒙古族自治縣縣府所在地，在清與民國時，屬于蒙旗杜爾伯特。齊齊哈爾市緊鄰內蒙古，是黑龍江西部與內蒙古東北部地區(qū)最大城市，清人方式濟在《龍沙紀略》中有其地“明代皆蒙古席帛達呼里紅呼里索倫散處之”記載。黑龍江省的西部地區(qū)，老地名多源自蒙語，東部地區(qū)，老地名多出自滿語。
黑龍江省飲食特點的形成，是世居民族與外來移民不同風格的飲食習慣不斷融合的結果，全省各地大同而小異。
為啥齊齊哈爾
烤肉好吃
齊齊哈爾的烤肉，是哈大齊美食走廊中最具特點最有知名度的美食。如果說夜幕下哈爾濱的夏天飄揚的是烤串的味道，那么夜幕下齊齊哈爾的夏天則彌漫烤肉的香氣。
夏天傍晚，在齊齊哈爾嫩江邊、小區(qū)的陰涼地兒，處處都是炭火旺盛的小烤爐，鐵皮之上，牛肉飄香。一家人，男女主人帶著孩子、父母，盛一盆子喂好的牛肉、一盆子青菜，圍在烤爐前，喝著啤酒，享受陰涼。烤盤，在齊齊哈爾與油鹽醬醋一樣，是每個家庭的標配。喂肉，是多數(shù)齊齊哈爾男人最擅長的廚藝，雖然配方大體相同，每人卻又有自己的獨特之處；這細小的不同，成就了喂肉人在朋友圈與家人前的傲嬌。
既然每個齊齊哈爾人都認為齊市的烤肉全中國最好吃，那么齊市的烤肉好吃在哪？
每個齊齊哈爾人的回答都是一樣的：肉好。
齊市烤肉，用的最多的是牛肉，牛，基本都是在本地草嘗草甸上散養(yǎng)的肉牛。牛吃草長大，肉好，是因為齊齊哈爾的牧草好。
有著放牧傳統(tǒng)的蒙族與達斡爾族牧民，夏天、秋天把牛羊放牧在草甸上，秋天開始畜于家?guī)３缘牟?，當?shù)厝私凶觥把虿荨被蚴恰皦A草”。這種草，據(jù)說就是漢朝時，用來飼長安離宮天馬的大宛苜蓿。建國之后，羊草是一直齊齊哈爾市重要的出口商品。
草肥肉美，吃這種羊草長大的牛羊，肉質堪與國內任何地域的牛羊媲美，烤出或是涮出來的肉，使人垂涎。
